Pikáns pulykás pite

Hétvégi ebéd után kutattam és akkor  bukkantam erre a receptre, amibe elsőre beleszerettem :) Bár már egyből tudtam, hogy néhány változtatást eszközölni fogok rajta. Nekünk nagyon ízlett, érdemes mellé készíteni egy frissítő salátát is, mert önmagában elég tömény ;)

Hozzávalók: (28 cm átmérőjű tortaformához)
- 500 g pulykamellkocka
- 2 kissebb fej lilahagyma
- 1 gyömbéres citromos kocka
- cayenne bors
- őrölt fahéj
- curry
- só, bors
- 2 babérlevél
- 60 g aszalt vörösáfonya
- 2 tojás
- 100 g darált mandula
- 1 csomag rétreslap
- 100 g vaj
- petrezselyem
- szeletelt mandula
- 1 kk kókuszolaj

Elkészítés:

Először a tölteléket készítjük el: kókuszolajon megpirítjuk a felkockázott lilahagymákat, erre jöhet a hús, hogy kapjon egy kis pörzsanyagot. Ízlés szerint fűszerezzük, hozzáadjuk az áfonyát, babérlevelet és a gyömbérkockát is, majd felöntjük 4 dll vízzel. Addig főzzük, míg a hús meg nem puhul, ha kell pótoljuk a vizet, kb 3/4- ére beforraljuk. Hozzáadjuk a darált mandulát és a tojásokat is, így még kb 5 percig főzzük állandó kevergetés mellett. Lehúzzuk a tűzről és hagyjuk kihűlni.

A tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, az oldalait vajjal kikenjük. A többi vajat felolvasztjuk, a réteslapokat kiterítjük és minden réteget óvatosan megkenünk a folyékony vajjal. A lapokat egyesével akár felezve fedésben elhelyezve a formába rétegezünk, az utolsó kettőt meghagyjuk a tetejére. A töltelélket a lapokra halmozzuk és a maradék két lapot csak úgy rusztikusan a tetejére fodrozzuk és a lelógó részeket körben behajtjuk. Ha maradt a vajból a lapok tetejére csorgatjuk. Így mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe 15 -20 percre, majd megszórjuk egy marék szeletelt mandulával és újabb 15- 20 percig sütjük, míg szép ropogós nem lesz. A sütőbe érdemes alá egy tepsit rakni, mert a vaj kifolyik a réseken. Melegen és hidegen is remek!

Galaktobureko - Görög tejbegrízes rétes

Erről a desszertről szintén a görögországi nyaralásunk alkalmával hallottam. Az idegenvezetőnk mesélt róla, bár kint nem volt alkalmunk megkóstolni, mivel egy hagyományosan farsang vasárnap fogyasztandó édességről van szó, de most belebotlottam egy receptbe Agnee blogján és volt egy adag réteslapom, így nem volt kérdés, hogy elkészítem :D Nem okozott csalódást, különleges ízvilága nekünk nagyon bejött! A mennyiségen erősen csökkentettem, mert csak kettőnknek készítettem.

 

 

Hozzávalók:

- 150 g réteslap (8 lap)

- 100 g olvasztott Rama

Krémhez: 

- 0,5 l tej

- 100 g búzadara

- 100 g cukor

- 20 g lágy Rama

- 1 kk vaníliaaroma

- 2 tojás

- 1 csipet só

- kevés citromhéj

Sziruphoz:

- 100 g cukor

- 80 g víz

- 2 citromkarika

- 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg

 

Elkészítés:

Először készítsük el a krémet. A tejet a cukorral tegyük fel forrni, mikor már buboriékozik mehet bele a dara és folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be, eztán vegyük le a tűzről és tegyük félre hűlni. A tojások fehérjéből egy ek cukorral habot verünk, a sárgájákhoz hozzáadjuk a lágy margarint, a sót és kihabosítjuk. A langyos grízhez hozzáadagoljuk a tojásos keveréket, vaníliaaromát és a citromhéjat is, majd beleforgatjuk óvatosan a tojáshabot. Elkezdjük betölteni a réteseket. A lapokat kettesével fogva nedves konyharuhára terítjük és alaposan megkenjük a felolvasztott margarinnal, majd grízes krém negyedét kanalazunk rá adagonként alul középre. A tészta két szélét ráhajtjuk és ismét megkenjük margarinnal, eztán óvatosan felteketjük és így helyezzük a sütőpapírral kibélelt tepsibe. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a rétestekercsek tetejét még egyszer megkenjük a maradék margarinnal és így mehetnek a sütőbe, míg meg nem barnul a tetejük. Míg sülnek a hozzávalókból sűrű szirupot főzünk és a még meleg kész rétesek tetejére csorgatjuk. Szobahőmérsekletre hűlve tudjuk szeletelni és fogyasztani :)

 

 

Húsos Burek

Az ötletet még a görögországi nyaralásunkból merítettem ehhez a recepthez, ugyanis első este ezt kaptuk vacsorára előételként, csak túrós változatban. Én gondoltam egyet és kis utánaolvasás után elékszítettem ezt, az eredetileg török ételt egy húsos gombás változatban, íme:

Hozzávalók:
- 1 db 8 lapos rétestészta
- 50 dkg darált sertés hús
- 25 dkg csiperke gomba
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- őrölt pirospaprika
- só, bors
- kakukkfű
- 1 ek olivaolaj
- 2 ek mustár

Kenéshez:
- 1 dl főzőtejszín
- 1 tojás
- só, bors

Elkészítés:

A hagymákat megtisztítjuk és felkockázzuk, a gombát megpucoljuk és felszeleteljük. A vöröshagymát az olivaolajon üvegesre pirítjuk, majd ekkor adjuk hozzá az őrölt paprikát és a fokhagymát, amit kicsit megfuttatunk. Ráöntjük a darált húst és fehéredésig sütjük, ekkor jöhet rá a gomba, amivel együtt addig melegítjük az egészet, míg kicsit össze nem esik a gomba. Sóval, borssal, mustárral és kakukkfűvel ízesítjük. A tűzről levéve félretesszük kicsit hűlni, addig előkészítjük a réteslapokat. Egy nedves konyharuhára terítünk ki két egymásra helyezett lapot (vízzel meg is spriccelhetjük) és ezen egyenletesen elterítjük a húsos keverék egynegyedét, ezalatt a többi lapot nedves ruhába csavarva tároljuk. A hússal beterített lapot óvatosan rúd formába feltekerjük, majd egy sütőpapírral bélelt torta vagy piteformába helyezzük úgy, hogy középről indulva egy csiga formát kezdünk el kialakítani, vigyázva, nehogy eltörjön. A többi réteslappal ugyanígy járunk és egymáshoz illesztve növeljük a csiga formát. Mikor mindengyikkel elkészültünk előmelegítjük a  sütőt 200 fokra és a tejszínnel elkevert tojással megkenjük a töltött réteslapok tetejét. Így dugjuk a sütőbe és addig hagyjuk bent, míg szép aranybarnára nem sült  a teteje. Nagyon laktató és különleges. Tálalásnál tortaszeletekhez hasonlóan vágjuk fel és így kínáljuk. Előtelként vagy főételként is megállja  helyét.