Újévi hidegtál

2- án vendégség volt nálunk, így egy karácsony és szilveszter utáni kímélő menüt gondoltam készíteni, aminek egyes elemei már szerepeltek a blogon, de mások még nem, úgyhogy most az eddig kimaradt receptek következnek ;)

 

Sajttekercs

Hozzávalók:
-          30 dkg trappista sajt
-          1 doboz natúr vajkrém
-          5 dkg lágy vaj
-          kb. 10 dkg reszelt füstölt sajt
-          kb. 10 dkg reszelt gépsonka
-          só, bors

Elkészítés:

Egy mély edényben vizet forralunk. A trappistán kívül az összes hozzávalót összekeverjük.

A trappista sajtot hőálló műanyag zacskó tesszük, begumizzuk és egy fakanálra húzzuk a gumi segítségével, így rakjuk a gyöngyözve forró vízbe. Kb. 10- 12 percig melegítjük, míg a közepe is meg nem puhul, fel nem olvad. Előkészítünk egy nyújtódeszkát, amire egy nagyobb frissen tartó fóliadarabot teszünk és előkészítünk még egy ugyanekkora darabot. A sajtot a zacskóból a fóliára csúsztatjuk, rátesszük a másik fóliadarabot és egy nyújtófa segítségével óvatosan vékonyra nyújtjuk, próbáljunk meg a téglalapformához hasonlóvá alakítani. Ha nem olvadt volna nem teljesen a közepe, akkor még visszatehetjük a vízbe olvadni a zacskó segítségével.

Miután kinyújtottuk egyből rákenjük a vajkrémes kencét. A fólia segítségével  óvatosan feltekerjük, majd hűtőbe vagy mélyhűtőbe dugjuk, míg meg nem szilárdul és még hidegen felszeleteljük.

Sonkatekercs

Hozzávalók:
- 12 szelet sonka
- 1 doboz natúr sajtkrém
- só
- 3 ek házi ecetes torma
- 2 ek majonéz

Elkészítés:

A töltelékhez a sajtkrémet a majonézzel, sóval és a tormával összkeverjük, majd egyesével megtöltjük a sonkákat és feltekerjük.

Hagymás krumplisaláta

Hozzávalók:
- 1,5 kg krumpli
- 1 szál póréhagyma

Öntethez:
- bors
- 4 dl víz
- 6 ek 10 %-os ecet
- 6 ek cukor
- 3 kk só
- 6 ek olívaolaj

Elkészítés:

A krumplit megpucoljuk és sós vízben megfőzzük. Miután megfőttek leöntjük a levét és hidegvizet öntünk rá, hogy ne főjenek tovább. Mikor már kihűltek felkarikázzuk óvatosan a krumplikat, hogy ne törjük össze a szeleteket. Az öntet hozzávalóit összekeverjük alaposan, hogy a cukor és a só felolvadjon benne. Egy edényben rétegenként pakoljuk a főtt krumplit a felkarikázott póréhagymát és az öntetet, míg mind el nem fogy. Néhány órát hagyjuk hűtőben állni, hogy összeérjenek az ízek.

Került még az asztalra kaszinó tojás, majonézes kukoricás borsósaláta és aszalt szilvával töltött pulykatekercs is. Mindenki nagyon örült ennek a menünek, mert a nagy ünnepi zabálások után lehetett egy kicsit csipegetni, kinek- kinek étvágyához mérten ;)

70. VKF - Calzone 2*

Pé megkívánta a pizzát, de nem ám akármilyen formában, hanem csukott verzióban, amit pedig az olaszok calzone néven emlegetnek. Vendégeket vártunk így egyből egy hatalmas adagnak álltam neki kétféle töltelékkel. Egyedül a tészta hozzávalóit méricskéltem a tölteléket érzésre állítottam össze, így pontos arányokat ne várjatok. Úgy gondoltam a VKF! 70. fordulójába beleférhetek ezzel a recepttel, mert bár nem a sajté a főszerep, de nincsen pizza sajt nélkül! Ráadásul ezt a sajtot házilag füstöltük, így különlegesnek is mondható.

 

Hozzávalók:
Tészta:
- 1 kg liszt
- 6 dl langyos víz
- 6 ek olívaolaj
- 3 kk só
- 2 ek cukor
- 2 csomag élesztő

Tejfölös töltelék: (nem kell főzni)
- 1 újhagyma felkarikázva
- 1 közepes pohár tejföl sóval, borssal és 2 kk mustárral elkeverve
- 30 dkg pirított csirkemell kocka (só, bors, kókuszolaj)
- némi házi füstölésű sajt felkockázva
- kevéske bacon felcsíkozva
- 2 marék mirelit kukorica

Paradicsomos töltelék: (főzött)
- 1 konzerv sűrített paradicsom
- 0,5 dl víz
- só, bors
- kakukkfű, bazsalikom
- 25 dkg barna csiperke felszeletelve
- 30 dkg pirított csirkemell kocka (só, bors, kókuszolaj)
- némi házi füstölésű sajt felkockázva
- 2 gerezd fokhagyma áttörve
- kevéske bacon felcsíkozva
- a hús pirítása után megmaradt kókuszolaj
- 2 marék mirelit kukorica

Calzonénként 2-2 fürjtojás meglepetésnek :D

Elkészítés:
Tészta:

A langyos vízbe elkeverjük a cukrot, majd hozzáadjuk az élesztőt és meleg helyen hagyjuk 5- 10 percig pihenni. Mikor felfutott az élesztő hozzákeverjük a sóval elkevert liszthez az olívaolajjal együtt és alaposan összedolgozzuk kézzel vagy géppel. Mikor a gluténszálak már szépen látszanak és a tésztánk elválik a dagasztóedény falától, akkor egy kilisztezett edényben frissentartó fóliával légmentesen letakarva 60 percig kelesztjük meleg helyen. Egy lisztezett deszkán átgyúrjuk,  kinyomkodjuk belőle a levegőt, majd ketté vesszük. Az egyiket hűtőbe tesszük letakarva, hogy ne keljen tovább, míg a másikat 10 percig pihentetjük a deszkán letakarva. A deszkán hagyott tésztánkat lisztezve kinyújtjuk újjnyi vékonyra kör alakban, majd a felére halmozzuk az egyik tölteléket, aztán megnedvesítjük a tészta széleit és ráhajtjuk az egyiket a másikra. Alaposan jó erősen összenyomkodjuk a tészták találkozásánál a széleit és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk sütőpapírral bélelt tepsin. Kb. 30 percig sütjük, míg szépen meg nem barnul a tetej és kemény nem lesz az alja. Én a sütőbe spricceltem kevés vizet, mert a nedves környezetben szebben megkel a tészta. Miután kisült  az első előkészítjük a második adag tésztát is hasonlóan az elsőhöz.

 

Tejfölös töltelék:

A tésztára kenjük a mustáros tejfölt, erre halmozzuk a sajtot, újhagymát, bacont, csirkemell kockákat, kukoricát és a tetejére ütünk két fürjtojást, majd lezárjuk a tészta másik felével.

 

Paradicsomos töltelék:

A maradék kókuszolajon megpirítjuk a fokhagymapürét a gombával, sóval, borssal, kakukkfűvel. Mikor összesett kicsit jöhet hozzá a paradicsompüré, kukorica és a víz meg a bazsalikom is. Mikor a víz elforrt belőle levesszük a tűzről és kihűtjük. A tésztára kenjük a paradicsomos szószt, majd ráhalmozzuk a sajtot, bacont és a csirkemellet, ekkor ráütjük a két fürjtojást, eztán ráhajtjuk a tészta másik felét és lezárjuk.

 

Nekeünk mindkettő nagyon ízlett, hamar elfogytak, bár nekem a paradicsomos áll közelebb a szívemhez, mégiscsak autentikusabb ;) Próbáljátok ki ti is!

Házi füstölésű sajttal töltött húspogácsa

No, ez az ötlet úgy született, hogy egyszer régen láttunk egy Fald fel Amerikát részt, amiben főszerepet kapott a hamburger és a sajttal töltött egyedi késztésű húspogácsa. Ennek elkészítéséhez a  házilag füstölt trappista sajtunkat használtuk fel, ami úgy készült, hogy Pé fél kg sajtot spárgával belógatott egy kiszperált öltözőszekrény tetejébe és az aljába kezeletlen fából parazsat csiholt, amiben kb 1- 2 napi füstölés után  ez a finomság született:

A húspogácsába darált pulykahúst került (só, bors, lilahagyma, zsemlemorzsa, tojás hozzáadásával), amit Pé két sütőpapír között kinyújtott, majd egy pogácsaszaggató segítségével páros számú kört vágott ki belőle. Összeállítás: egy húskarika rétegre jön a sajt, arra még egy réteg hús, a széleit pedig kézzel összelapogatva fixáljuk a husit, hogy nem folyjon ki sütés közben az olvadt sajt, és kész is.

Ez pedig már a fogyasztás pillanatában a csordogáló füstölt olvasztott sajt látványa. Nyami!

Házis sajt egyszerűen

Ezt a receptet Pé taláta Kifli és levendula blogján, ami olyan egyszerű, hogy amint beszereztünk mindent, ami kell hozzá, már neki is láttunk az elkészítésének. Nem kell tejoltó, nem kell hőfokot mérni, se semmi ilyesmi, tényleg pofon egyszerű! 

 

Ekkora mennyiségnél ez kétemberes meló, de leglábbis erős férfikezet igénylő feladat a kevergetés miatt ;)

Hozzávalók: (1 kg sajthoz)
- 2 l valódi tej (minden kezeléstől mentesen, ahogy a bociból kijön)
- 1 kg túró (bolti előre csomagolt is tökéletes)
- 2 kk só
- 2,5 kk szódabikarbóna
- 1 kis marék friss bazsalikom
- frissen őrölt szemes bors
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 nagy marék dióbél
- 120 g teavaj

Elkészítés:

Készítsük elő az összes hozzávalót, ugyanis gyorsan kell majd dolgoznunk: aprítsuk fel a bazsalikomot, törjük át a fokhagymát, picit daraboljuk fel a diót, őröljük meg a borsot. Legyenek kéznél azok az edények is amibe rakni fogjuk a kész sajtot a kihűlés idejére. 

 

Először is a túrót belemorzsoljuk a tejbe, utána alacsony lángon addig melegítjük míg el nem kezd forrni, ilyenkor a túró már kezd nyúlóssá válni és összeállni. Ekkor szűrjük le egy szitán és egy tálban fogjuk fel a tejet. A leszűrt masszához keverjük hozzá a vajat, szódabikarbónát és a sót, állandó kevergetés mellett alacsony lángon és pontosan 5 percig forraljuk, míg nagyjából egynemű, sűrű folyadékot nem kapunk. Ez kőkemény fizikai munka ám ;) Vegyük ketté a keveréket és ízlés szerint ízesítsük. Nálunk kétféle készült: az egyikbe dióbél és bazsalikom került, a másikba fokhagyma és bors. Gyorsan dolgozzunk, mert ekkor már kezd szilárdulni! Öntsük a formákba a keverékeket, majd szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, végül tegyük hűtőbe. Így több hétig is eláll. A formából kiborítva már az elkészítés után 2 órával fogyasztható, de jót tesz neki néhány nap érés.

 

Tapasztalat: A formákat érdemes frissen tartó fóliával kibélelni, vagy kivajazni, esetleg szilikonos formával dolgozni, mert nem kevés erőfeszítésünkbe került mire kiimátkoztuk a sajtokat a tálakból, úgy hogy egyben is maradtak :P A második forralásnál érdemes vastag talpú edényt használni, mert könnyen odakap az alja! Különben remek recept, natúran is biztosan nagyon finom, majd azt is kipróbáljuk :) A maradék tejet nálunk Anyukámék kutyái kapták (mert nagyon savanyú túró ízű lett), de pl. palacsintatésztához fel lehetne használni, viszont olyan ötletet is olvastam az eredeti recept kommentjei között, hogy volt, aki túrógombócot csinált belőle.